Seperti yang dilaporkan secara singkat oleh Review-Journal, chef Roy Ellamar, yang pernah memimpin Harvest by Roy Ellamar di Bellagio untuk mendapat pujian, membuka Fine Company musim semi ini di Downtown Summerlin.
Chef Ellamar secara eksklusif memberikan Review-Journal rincian restoran baru yang telah ia kerjakan sejak meninggalkan Bellagio pada Agustus 2021.
“Restoran lokal dan kancah kuliner telah meledak dengan koki-koki berbakat, banyak dari mereka berasal dari the Strip dan mengakar di masyarakat. Saya sangat senang menjadi bagian darinya dan berharap untuk memasak di Summerlin, ”kata Ellamar, yang meluncurkan Fine Company bermitra dengan Lev Restaurant Group di Las Vegas.
Salad musiman, daging giling khusus
Menu didasarkan pada bahan-bahan musiman, asuhan koki di Hawaii, tahun-tahunnya di Vegas dan perjalanannya, dengan hidangan untuk makan siang, makan malam, dan makan siang.
Salad berubah musim, dengan produk dari Kerry Clasby, petani yang sangat dihormati dan pendiri Intuitive Forager. Piring bersama menjalankan keseluruhan dari udang goreng garam dan merica yang dibubuhi paprika Sichuan, paprika Calabria, dan jalapeños, atau keju panggang dan roti dengan feta manouri yang dibungkus dengan adonan kataifi, lalu dimasak hingga berwarna cokelat keemasan.
Koki menggiling brisket, chuck, dan iga pendek untuk membentuk Le Roy Burger dengan cheddar tua di atasnya. Bintang babi lembut yang renyah dalam sandwich serambi beraksen arugula pesto dan giardiniera hangat. Paket makan siang seperti steak frites, potongan ayam goreng, dan trout steelhead panggang termasuk sup atau salad dan hidangan penutup.
Kesenangan bersalah
Ellamar menggunakan jaringan pemasok ikannya untuk bar mentah dengan crudo, poké, tiram, dan udang. Ikan utuh, ayam Jidori, dan steak yang diberi makan rumput menyoroti menu makan malam.
Saat makan siang, Mom’s Banana Bread menyempurnakan orisinalitas masa kecil sang koki dengan mentega yang dibudidayakan, madu sage gurun lokal, dan garam laut Jacobsen. Brown Butter Pancake dihias dengan kompot Harry’s Berries.
The Muffin Man merayakan McDonald’s Sausage McMuffin, kesenangan bersalah koki, dan juga mengangkatnya dengan sosis rumahan yang terinspirasi oleh Spam dan nem nuong (sosis babi panggang Vietnam).
Seperti ayah seperti anak
Dirancang oleh AK Design Network, ruang makan dengan 80 kursi ini menampilkan dinding pirang yang hangat dan jamuan makan dengan warna dan tekstur gurun. Teras 50 kursi (dengan pohon zaitun) menyediakan tempat duduk yang sangat baik untuk orang-orang yang menonton dan Fine Time Aperol disemprot dengan piring-piring kecil.
Ellamar tiba di Vegas pada tahun 2007 untuk bekerja di L’Atelier de Joël Robuchon di MGM Grand, restoran tempat putranya, Tayden Poha-Ellamar, sekarang menjadi koki eksekutif. Ellamar kemudian bergabung dengan restoran Sensi di Bellagio dan kemudian membukanya kembali sebagai Harvest by Roy Ellamar.
Fine Company berada di 10970 Rosemary Park Drive.
Hubungi Johnathan L. Wright di jwright@reviewjournal.com. Mengikuti @ItsJLW di Twitter.